En Alsace,
un éloge
de la lenteur

Distillerie Bertrand Whiskies & eaux-de-vie
Découvrir
Chapitre I Héritage,
d’Alsace & d’ailleurs

Saint Wendelin

de prince à saint patron

À la quête de l’endroit parfait où mener sa vie d’ermite, un prince écossais devenu moine traversa l’Alsace il y a des siècles. La légende raconte qu’il avait le don de faire jaillir de sa crosse de berger une source d’eau douce. Devenu le saint patron d’Uberach, saint Wendelin veille depuis lors sur le village et éternellement sur la distillerie.

Jean Metzger

pionnier du whisky d’Uberach

À l’aube du 21e siècle, un homme imagine un produit hors normes. Réunissant des matières premières d’exception, visionnaire et respectueux de la tradition, « l’enfant du pays » crée des spiritueux, et devient pionnier de l’élevage à Uberach.

Animé par son identité alsacienne et cette expérience de distillation, il a élaboré, créé et composé un produit unique : le BIERsKY.

Depuis bientôt deux décennies, les whiskies naissent et vieillissent au sein de la distillerie et obtiennent l’appellation IGP Whisky d’Alsace.

    J’apprécie les virgules,
    cela laisse place
    à de nombreuses possibilités.

    Jean Metzger
    Chapitre II Terroir & territoire

    Notre eau

    L’eau s’écoule lentement depuis les sources cristallines des montagnes granitiques des Vosges du Nord vers notre village d’Uberach.

    D’une pureté rare, notre eau se distingue par sa faible minéralité et son exceptionnelle douceur qui lui confèrent depuis presque 150 ans les propriétés idéales pour la création de nos eaux-de-vie et nos whiskies.

    Nos fruits

    Les vergers alsaciens regorgent de trésors : poires, mirabelles, cerises, prunes… Autant de fruits délicieux que d’eaux-de-vie délicates.

    La nature joue un rôle déterminant dans la création d’eau-de-vie puisqu’elle dicte son rythme au distillateur, elle lui impose le tempo.

    Il faut savoir l’appréhender et l’apprivoiser pour en recevoir sa quintessence.

    Aujourd’hui, pour offrir le meilleur du terroir dans nos précieux flacons, nous ajoutons des fruits d’origine biologique à notre sélection.

    Notre climat

    Notre terroir alsacien vit et se balance au rythme des saisons et d’un climat très particulier. Bercée par ce climat continental, la région nous offre des fruits exquis et de l’orge maltée d'origine Bio d’une qualité idéale pour notre brassin distillé.

    En été, les températures caniculaires offrent respiration et dilatation aux distillats qui absorbent l’oxygène dans l’air du chai.

    En hiver, souvent glacial, les eaux-de-vie se contractent pour concentrer les arômes générés pendant l’été.

    Uberach, notre village

    Uberach, ce village signifiant « au-delà de l’eau » entouré de forêts, de vergers et de champs, est le berceau de la distillerie ; il se situe en plein cœur du Val de Moder, à deux pas de la cité de Pfaffenhoffen, village d’origine de l’activité brassicole locale.

    Ses ruelles colorées, ses maisons à colombages et les ruisseaux qui serpentent lui offrent l’allure typique des villages alsaciens emplis d’âme et d’histoire.

    Empreint de la culture de l’imagerie grâce au musée de Pfaffenhoffen et aux façades peintes en trompe-l’œil d’Edgar Mahler.

    Ce n’est point le temps qui manque, c’est nous qui lui manquons.

    Paul Claudel

    Partage de midi, 1906

    Chapitre III Savoir-faire

    Nos maîtres du temps

    Harmonie et patience

    Au sein de la distillerie, deux métiers se côtoient pour un savoir-faire unique. Ensemble, ils perpétuent harmonieusement la tradition et la création.

    Un rythme précis est nécessaire à la création d’eaux-de-vie et de spiritueux, une maîtrise parfaite de la saisonnalité et de l’élevage est essentielle. C’est pourquoi, l’un est interprète, le distillateur, tandis que l’autre est compositeur de morceaux uniques selon des notes naturelles, l’éleveur.

      Le distillateur

      Le distillateur, tel un alchimiste, accorde les eaux-de-vie suivant un calendrier rythmé par les saisons, les récoltes, la météorologie.

      La réception des fruits frais entiers, parfaitement mûrs, le temps précis de fermentation dans nos caves, l’art de la distillation avec nos alambics Holstein puis le lent vieillissement avant mise en bouteille constituent quelques-uns des savants secrets des eaux-de-vie Bertrand.

      L’expérience de nos virtuoses alliée à la maîtrise des éléments offrent un savoir-faire ancestral à la distillerie.

      L’éleveur

      L’éleveur, pour le whisky, fait de la temporalité et du choix des barriques une véritable création ; il compose et accorde chaque eau de vie de malt d’orge distillée sur place avec la barrique la plus prometteuse à un vieillissement singulier et original, reflet d’un terroir bien spécifique.

      C’est alors que vient le temps du repos où il goûte le whisky après un temps d’élevage choisi. Dans le chai d’Uberach, dont l’hygrométrie et la température sont régulées naturellement, trônent nos barriques, toutes uniques, où vieillissent ces whiskies.

      Véritable travail créatif tout en sensibilité, la sélection des tonneaux est primordiale et décisive. La mémoire du bois ponctue la partition et donne une nouvelle tonalité à ce produit déjà intense.

      Ainsi le compositeur, après dégustation, estime s’il est temps de mettre le whisky d’Alsace en bouteille ou s’il nécessite quelques mois voire années pour parfaire ses arômes, exprimer tous ses éléments et atteindre l’apogée.

        • La légèreté de l’air enrobe avec délicatesse nos cultures
        • La pureté de l’eau ruisselle sur la finesse de notre travail
        • L’intensité du feu apporte force et élégance à nos alcools
        • La puissance de la terre se reflète sur notre terroir

        Ce n’est pas l’homme qui arrête le temps, c’est le temps qui arrête l’homme.

        Chateaubriand

        Mémoire d’outre-tombe, 1848

        Chapitre IV Philosophie

        L’épreuve du temps

        L’épreuve du temps

        Le passé

        Qu’il est riche ce passé à Uberach, le village « au-delà de l’eau ».

        Au-delà de cette ressource, d’une grande qualité, il y a des hommes, des savoir-faire et des années d’expérience, de dévouement à la création de produits d’exception. De Joseph Bertrand à Jean Metzger en passant par Lucien Bertrand, le travail minutieux ne s’est jamais arrêté. Les héritiers de cette authenticité entretiennent générosité et reconnaissance envers leurs prédécesseurs.

        Le temps a permis de construire un héritage unique et éternel.

        L’épreuve du temps

        Le présent

        Travailler dans le respect de la nature, à la merci des éléments. Attendre que le fruit soit mûr, que l’orge soit maltée, que l’alcool soit distillé.

        Depuis 1874, la distillerie a cultivé cette patience essentielle et sait faire une pause quand la nature lui impose pour laisser le meilleur de son terroir s’exprimer et se développer.

        Sans cesse en quête de la perfection, les hommes de la distillerie sélectionnent minutieusement l’origine de l’orge, des fruits ainsi que les barriques. Forts de valeurs artisanes et épicuriennes, ils perpétuent la tradition et la philosophie Distillerie Bertrand.

        L’épreuve du temps

        L’avenir

        Imaginer des alcools aujourd’hui que l’on dégustera demain. C’est la temporalité des spiritueux.

        Après la distillation, là encore, un temps de vieillissement de plusieurs années. Et 5, 8 ou 10 ans plus tard, si ce n’est plus, le fruit du travail et du temps passé pour créer un flacon extraordinaire.

        Apprivoiser le froid, dompter le chaud, laisser reposer, déguster, apprécier. C’est précisément là qu’il faut être à contre-courant, en dehors des tendances éphémères, pour traverser les océans.

        Les preuves du temps

        Les preuves du temps

          • Le temps de l’imagination est ici précieux. Pionnière de la distillation et créatrice des premiers whiskies d’Uberach dès 2003, avec humilité la Distillerie Bertrand se fait symbole de son art. S’inspirer, observer et savoir écouter le terroir. Inventer, associer, s’émouvoir en testant des recettes exquises et novatrices.
          • Le temps de fabrication est plus précis, plus rythmé. Une partition annotée au fil des années et des créations. Une interprétation qui passe par l’apprentissage de la saisonnalité, de la nature et de ce qu’elle a à offrir.
          • Des fruits récoltés à la bonne saison, parfaitement mûrs ou une orge moissonnée puis séchée au début de l’été. Des gestes ancestraux et artisanaux pratiqués avec respect.
          • Le temps de vieillissement est calme, suspendu. Les fruits sont fermentés puis l’eau-de-vie est distillée. De longs mois au cours desquels le maître distillateur veille à l’apparition des plus purs arômes. du terroir.
          • DBVIEILLISSEMENT
            Le whisky est élevé. De nombreuses années d’attente parfois avant d’accueillir une barrique minutieusement sélectionnée par le compositeur Jean Metzger pour son histoire, sa provenance, son bois et la richesse de ce qu’elle a contenu. Le whisky est élevé, assemblé, vieilli.
          • Vient le temps de la dégustation, hommage élégant au travail de la distillerie. À l’esthète maintenant d’en faire bon usage, de trouver le bon endroit, le bon moment, le bon ami et le bon verre pour apprécier à sa juste valeur ce flacon d’exception.
          Chapitre V Précieux flacons